Gewürzmischung für Snack-Wurst 140g
Unsere einzigartige Gewürzmischung für „Snack“-Wurst wurde für Liebhaber traditioneller, aromatischer Wurstwaren und Wurstmacherei-Enthusiasten entwickelt.. Dank sorgfältig ausgewählter Zutaten ohne Zusatz von Mononatriumglutamat unterstreicht es den natürlichen Geschmack des Fleisches und verleiht dem Produkt einen ausdrucksstarken, hausgemachten und warmen Charakter.. Ideal für Treffen am Familientisch oder im Kreis von Freunden.
✔️ 140 g dieser Mischung ermöglicht es Ihnen, ca.. 5 kg Hausgemacht.
✔️ Zutaten der Mischung: Backsalz (Salz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit) schwarzer Pfeffer grob gemahlen, Senfkörner, Muskatnuss, gemahlener Koriander, Zucker.
Produkt kann enthalten: Soja, Sellerie, glutenhaltiges Getreide (Weizen), Schwefeldioxid.
Trocken und schattig lagern
Rezept für Snack-Wurst (auf 2 kg Fleisch)
Zutaten:
Roher Speck - 1 kg
Schweinefleisch Nacken - 1 kg
Jelux Gewürzmischung für Snackwurst - 140 g (28g pro 1kg Fleisch)
Schweinedärme am Band 26/28 - ca.. 4m
Wasser - 100 ml
Eine Zubereitungsmethode:
1. Vorbereitung des Fleisches:
Bacon und Nacken schneiden wir in 2x2 cm große Würfel und würzen sie mit der Jelux-Gewürzmischung für Snack-Wurst.
Gut vermischen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Vorbereitung der Füllung:
Nach dieser Zeit mahlen wir den Bauch auf 8-mm-Lochscheiben und den Nacken auf dem Fleischwolf oder auf 13-mm-Lochscheiben.
Zum Teig geben wir Wasser und rühren ihn gründlich durch.. Die so vorbereitete Masse stellen wir für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
3. Vorbereitung der Därme:
Zum Einweichen entfernen wir die Därme nicht vom Band und spülen sie sorgfältig von außen unter fließendem, kaltem Wasser aus.
Anschließend weichen wir die Därme 4 Stunden lang in Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 35°C ein.
4. Darmbefüllung:
Wenn die Füllung fertig ist, füllen wir damit die Därme
5. Würstchen räuchern:
Wir hängen sie in die vorgeheizte Räucherkammer bei 50-55°C ohne Rauch für 30-60 Minuten, bis die Wurst sich trocken anfühlt.
Anschließend räuchern wir bei 60-65°C mit Rauch. (Holz von Erle oder Buche) für 3-4 Stunden. Wenn die Wurst aromatischer und trockener werden soll, räuchern wir sie 6 Stunden lang.
Die geräucherte Wurst wird bei 80-90°C für 1-1,5 Stunden vorgegart, bis sie eine Kerntemperatur von 72-74°C erreicht.
6. Brauen:
Die so vorbereitete Wurst wird bei 75-78°C pochiert, bis sie in der Mitte 70-72°C erreicht, etwa 20-25 Minuten lang.
7. Fertiges Produkt:
Nach dem Kochen ist unsere Zagryzkowa-Wurst fertig. Guten Appetit!
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